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66kcd.com:在挪威海岸线的水下餐厅吃饭,是一种什么样的体验?

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GQ男士网2020.06.08

挪威最南端的岬角因遥远而壮丽的风景享有美名。这片名为Skagerrak的地区有着崎岖的海岸线和经历百年风霜的灯塔,海洋生物的多样性也让人惊叹。在一些特定的日子里——那些海风不停拍打海岸线的日子,观光客们可以在这片北大西洋的海域中看到海豹、海豚和海鸥们。“我们拥有最多元的海洋生物,”主厨Nicolai Ellitsgaard说,“几乎整个挪威的海洋生物都在这里。”

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他当然知道。这位丹麦厨师是全世界最大的,也是欧洲第一家水下餐厅Under(挪威语中意为奇迹)的主厨,餐厅位于B?ly的一个海滨社区,在去年春天得到了第一颗米其林星。这都要归功于丰富的海洋生物和这位一丝不苟的主厨,他之前在 Kristiansand的M?ltid餐厅为大约40位客人提供一份多达20道菜的高级“水下”菜单。

可持续性是 Ellitsgaard烹饪哲学的核心,“对我来说,使用那些新鲜的本地时令食材才是合理的。”这位主厨的妙手可以把最常见的海鲜食材做出让人晕眩的美味。在Under餐厅,那些可能会被渔夫直接扔回海里的扁虾和石蟹是绝对的主角。在Ellitsgaard手中,最常见的食材可以变成餐桌上最亮丽的风景。

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对于Ellitsgaard来说,烹饪就像是艺术一样。经过对当地海藻的大量观察后,Ellitsgaard设计了一道模仿海藻在水中飘舞样子的空气力学“悬浮”菜肴。让人惊喜的是,地形元素在餐厅中扮演着重要角色,它们甚至成了餐厅建筑构架的决定要素。Under的大厅由奥斯陆的 Sn?hetta团队设计建造,整个餐厅都沉在深达5米的水下。餐厅的外形以一个下沉的潜望镜为模板,用餐拾级而下,可以看到餐厅里以海边的礁石和巨大海床为模板打造的内饰;在这面窗里还能看到那些将要被送上餐桌的、色彩斑斓的濑鱼,小鲨鱼和海胆。

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当地原始而充满生机的自然地理环境极大地启发了Ellitsgaard,他和他的团队花了好几天的时间在当地寻找令人意想不到的“海中宝藏”——从即将倒下的树木到被水冲刷的石塘。“我们的主要目标是向大家科普这个地区。”Ellitsgaard在说到餐厅时说,现在这家餐厅已经得到了全球范围的赞誉。

他喜欢开着全新雷克萨斯首款豪华纯电动车型UX 300e,行驶在挪威崎岖的海岸线上,不必赶时间,甚至不必有目的地,只为吹吹海风,享受这一份大自然馈赠的平常风景,纯粹而美好,静谧却灵动。正如Ellitsgaard对餐厅选址和食物食材的“挑剔”一样,他也力求把精神理念体现在自己的座驾身上——而全新雷克萨斯首款豪华纯电动车型UX 300e,无疑与他的纯粹和匠心相得益彰。不论后厨,或是前路,都要精益求精,不能有半点差错。而那一份份倾注好奇心与爱所创作的美食,便是曼妙人生风景的凝结和沉淀。

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